여름철 식중독

무더운 여름철..
여름철에는 휴가, 피서, 모기 등에 못지않게 생각나는 말이 바로 식중독이다.  
식품의약품안전청의 식중독 통계를 보면 2011년엔 249건 7105명의 식중독 환자가 발생하였다 그중 6월~9월 사이에 121건 3445명에 이른다
여름철에는 높은 온도와 습한 날씨로 인해 세균들의 활동이 매우 활발하기 때문이다

식중독이란 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군을 말한다  
식중독은 오염된 음식을 섭취해 균의 독성에 의해 발생하며, 국내에서 발생하는 식중독은 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염비브리오균 순으로 이들 3가지가 전체의 50%를 차지한다.
살모넬라균은 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄 등이 원인이며, 황색 포도상구균은 100℃에서 30분간 끓여도 파괴되지 않는 장독소를 만든다. 단백질이 풍부하고 수분이 많은 크림이나 샐러드·햄 등이 실내에서 오래 방치되면 균이 증식해 독소가 발생한다. 장염비브리오균은 염분이 높은 바닷물에 존재하면서 해수의 온도가 상승하면 활발하게 번식하고, 오염된 어패류를 조리하는 과정에서 교차오염 등으로 사람에게 식중독을 일으킨다.
오염된 어패류(생선회, 생선초밥, 굴, 조개 등)를 날것으로 먹었을 경우, 오염된 칼, 도마, 행주 등 주방기구를 통한 교차오염과 오염된 식품을 만진 조리자를 통해서도 감염될 수 있다.

여름철 식중독 예방을 위해서는 첫째, 손 씻기로 개인 위생관리를 철저히 하는 것이 중요하다. 손은 많은 세균에 오염되기 쉽고 각종 전염성 질병의 70%가 손을 통해 발생하게 되는 만큼 깨끗하게 손을 씻는 것이 좋다. 비누 또는 손 세정제 거품을 내어 손을 꼼꼼히 문질러 닦고 흐르는 물로 20초 이상 헹구고 일회용 종이 타월이나 손 건조기를 이용해 물기를 건조시킨다. 둘째, 음식물은 되도록 익혀 먹는다. 고기는 80도 이상 익히고 냉동 육류는 상온에서 오랜 시간 해동할 때 식중독 균이 번식할 수 있기 때문에 해동 직후 즉시 가열 조리하는 것이 좋고, 셋째, 물은 반드시 끓여 먹는다. 정수기 물이라 하더라도 위생 관리가 제대로 되지 않았다면 각종 세균이나 미생물이 이미 오염된 물은 정수기만으로는 해결이 어렵기 때문에 물은 끓여 먹는다. 넷째, 조리기구를 깨끗하게 관리하도록 한다. 날것의 음식을 조리했던 조리기구로 다른 음식에 사용하지 않는 것이 좋으며 사용한 후에는 깨끗이 씻어서 보관해야 하며 행주 또한 젖은 상태로 보관하게 되면 세균이 증식하게 되므로 깨끗하게 빨은 후 햇빛에 말려주는 것이 좋다.

식중독은 미리 예방하여 건강한 여름철이 되도록 하자.

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